Lussekatter – tradicionalna švedska peciva sa šafranom

Polovina prosinca nam se približava, što u Skandinaviji (kao i u dobrom dijelu ostatka svijeta) znači samo jedno – vrijeme je za pripreme za Božić. Kuće se polako ukrašavaju lampicama i božićnim dekoracijama, na svakom se ćošku mogu čuti božićne pjesme, a iz kuhinja se šire mirisi tradicionalnih prosinačkih slastica. Jedne od njih jesu i tzv. lussekatter, mirisna slatka peciva sa šafranom.

O švedskim pecivima sa šafranom

Lussekatter, lussebullar ili safransbullar tradicionalna su švedska peciva žute boje koja se najčešće pripremaju u prosincu, i to posebno 13. prosinca, na blagdan sv. Lucie, svetice za koju se smatra da donosi svjetlost u mračne skandinavske dane. Iako se ne može sa sigurnošću tvrditi odakle potječe niti što njegovo ime znači, često se pecivo od šafrana zbog svoga imena (lusse) povezuje sa sv. Luciom. Baš kao i Lucia sa svojim vjenčićem od svijeća, tako se i ovo mirisno pecivo svojom intenzivnom žutom bojom i nezamjenjivim mirisom šafrana ističe među svim drugim božićnim delicijama.

Iako danas postoje različite varijante lussekattera, tradicionalno je ovo slatko pecivo pravljeno s maslacem i šafranom, oblikovano poput spiralnog slova „S“ te ukrašavano grožđicama natopljenima u slatkom vinu ili rumu, a i danas se najviše poslužuje u predbožićno adventsko doba, uz šalicu kave ili čaja, ili pak uz mirisni glögg, švedsku varijantu našega kuhanog vina.

Netradicionalni recept za tradicionalne Lussekattere

U nastavku vam donosimo recept za ovu popularnu švedsku deliciju – iako nije potpuno tradicionalan, od onih osnovnih naputaka nismo previše odstupali.

Sastojci za tijesto:

• 400 g bijelog pirovog brašna (+ dodatno oko 40 g po potrebi)
• 75 g integralnog pirovog brašna
• pola žličice soli
• 1 vrećica suhog kvasca, 7 g
• 60 g maslaca
• 250 ml mlijeka
• 80 g javorovog sirupa (ili meda)
• 55 g bademovog maslaca
• 1 paketić niti šafrana (0,12 g; prethodno namočen oko sat vremena u vruću vodu)
• 150 g kiselog vrhnja

Sastojci za premazivanje i ukrašavanje:

• 1 žumanjak
• žlica hladne vode
• oko 50 grožđica namočenih u slatko vino ili rum

Priprema:

Brašna pomiješajte sa soli te im dodajte suhi kvasac.

Maslac otopite na laganoj vatri, dodajte mu javorov sirup i bademov maslac i zagrijte da se sve poveže. Ulijevajte po malo mlijeka da nastane fina smjesa, a na kraju dodajte sve mlijeko da se sve fino zagrije i bude mlako. Umiješajte kiselo vrhnje.

Smjesu dodajte u mješavinu brašna, soli i kvasca te sve dobro izmiješajte. Umijesite tijesto, a ako je potpuno mekano, dodajte još malo brašna. Tijesto i dalje treba biti meko, pa pazite da ne pretjerate s brašnom.

Tijesto stavite u posudu, prekrijte krpama te ostavite sat vremena da se digne.

Nakon što se tijesto diglo, prebacite ga na radnu površinu i razdvojite na manje buhtlice (od oko 40 g). Svaku izvaljajte u traku valjkastog oblika, pa srolajte sa svake strane tako da dobijete oblik slova S. Poslažite na pleh prekriven papirom za pečenje te ostavite još 15-ak minuta da se diže. Premažite peciva žumanjkom umućenim sa žlicom hladne vode. U svaki lussekatt utisnite po dvije grožđice, otprije natopljene u slatkom vinu ili rumu. Pecite otprilike 7-10 minuta na 220°C.

Peciva su najfinija topla, ali mogu stajati i po nekoliko dana u zatvorenoj posudi.