Svi koje imalo zanima skandinavska, a posebno švedska gastronomija, sigurno su čuli za poznate cimet-rolice (šve. kanelbullar). No svi koji su ikada posjetili švedske kafiće i slastičarnice, mogli su primijetiti da su švedska slatka peciva puno više od kanelbullara. Ako nastaviš čitati, saznat ćeš nešto više o kardemummabullarima – švedskim slatkim pecivima s kardamomom.
Prvo i osnovno…
Da razriješimo često pitanje – zašto nekad kažemo bulle, a nekad bullar? Razlike nema, već se samo radi o oblicima za jedninu i množinu. Jedan kardemummabulle, ali ako pričamo o množini, bit će kardemummabullar.
Što je zapravo bulle?
Radi se o slatkom dizanom tijestu koje se premazuje različitim nadjevima i reže na trakice od kojih se zatim oblikuju rolice. Iako je najpoznatiji već spomenuti kanelbulle čijem je nadjevu baza cimet, vrsta je bezbroj – od peciva s vanilijom (vaniljbullar), preko peciva s jabukama (äppelbullar), rabarbarom (rabarberbullar) ili šafranom (saffransbullar), pa sve do peciva s kardamomom, za koje ćeš ispod pronaći recept.
Kardemummabullens dag, iliti Dan peciva s kardamomom
Dok Dan cimet-rolica postoji već godinama, a obilježava se 4. listopada, Dan kardemummabullara počeo se obilježavati tek 2015. godine. Odonda je 15. svibnja dan kada se fika ne može zamisliti bez barem jednog peciva s kardamomom. Kardamom je začin specifičnog i intenzivnog mirisa iz porodice đumbira, poseban po svojoj zelenoj boji. Moguće ga je kupiti u prahu ili u sjemenkama, koje je pak potrebno samljeti prije upotrebe.
Recept za najsočnije kardemummabullare
Tijesto:
- 200 g brašna
- ½ vrećice suhog kvasca (cca 3,5 g) – ili 10 g svježeg
- 100 g mlakog mlijeka
- 40 g šećera
- 50 g maslaca
- ½ žličice soli (oko 4 g)
- ½ žličice kardamoma
- ½ žličice cimeta
Brašno pomiješaj sa suhim kvascem, pa im dodaj mlijeko i šećer. Umijesi i dodaj maslac, a naposljetku i začine (sol, kardamom, cimet). Tijesto mijesi barem 10 minuta, a zatim prekrij krpom i ostavi oko 45 minuta na toplom da se digne.
Premaz:
- 40 g omekšalog maslaca
- 40 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 5 g kardamoma
- ½ žličice škroba
- 1 žličica vode
Sve sastojke pomiješaj u mazivu smjesu. Kada se tijesto diglo, razvaljaj ga u obliku pravokutnika i jednu polovinu premaži namazom. Drugu polovinu preklopi preko prve i još malo razvaljaj. Reži trakice debljine 1 cm i rolaj male buhtlice. Posloži ih na pleh i ostavi još 30 minuta prekrivene krpom da se dignu.
Baci oko na objavu na Instagramu koja bi ti mogla pomoći oko postupka oblikovanja bullara.
Premaz prije pečenja:
- 1 jaje
- 1 žlica vode
- prstohvat soli
Nakon što su se digli, premaži ih umućenim jajetom s malo vode i soli. Peci otprilike 10 minuta na 200 °C, odnosno dok ne poprime zlatnu boju.
Premaz nakon pečenja:
- 0,5 dl vode
- 20 g šećera
Posip nakon pečenja:
- 10 g šećera
- ¼ žličice kardamoma
Dok se bullari peku, u manjem lončiću prokuhaj vodu i šećer, a odmah nakon što se ispeku premaži ih dobivenom tekućinom. Posipaj šećerom pomiješanim s kardamomom. Peciva čuvaj u zatvorenoj posudi kako ne bi postala suha i obavezno javi dojmove ako ih probaš pripremiti po ovome receptu!
